Quiche. Tarta z warzywami w 3 opcjach

Quiche [wym. kisz] - odmiana tarty. Francuskie danie, którego wytrawne nadzienie zalewa się masą składającą się z jajek i śmietany. Tarta jest przepyszna, idealnie nadaje się na kolację.

Dziś trzy wersje*:

⇨  z kalafiorem i piersią z kurczaka (zdj.) 

⇨   z buraczkami i udkiem z kurczaka

⇨   ze szpinakiem i fetą

* zawsze może być kombinacja tych trzech :)

Składniki:

Ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 2 łyżki  gęstej śmietany 18 %
• opcjonalnie sól do smaku
• pomocniczo pół szklanki grochu lub fasoli...

Nadzienie

ad.1 Quiche z kalafiorem i piersią z kurczaka (jak na zdj. u góry)

• kilka różyczek ugotowanego karafiora
• 1 pierś z kurczaka
• kilka pomidorków koktajlowych 
• opcjonalnie szpinak - podsmażony z czosnkiem i solą na maśle (odcedzić nadmiar wody)
• 1 ząbek czosnku
• 100 g sera żółtego
• 3 jajka
• ok. pół szklanki śmietany 18 %
• pieprz, sól
• oregano, słodka papryka

ad. 2 Quiche z buraczkami i udkiem z kurczaka

• 1 ugotowany burak, tak naprawdę wystarczy 1/4 
• 1 ugotowane udko z kurczaka (np. z rosołu)
• 1 ząbek czosnku
• 100 g sera żółtego
• 100 g fety
• 3 jajka
• ok. pół szklanki śmietany 18 %
• pieprz
• sól (jeśli rezygnujemy z fety)

ad. 3 Quiche ze szpinakiem i fetą

• 100 g fety
• 1 duże opakowanie szpinaku
• opcjonalnie kilka suszonych pomidorów w zalewie
• 3 ząbki czosnku (1 do nadzienia, 2 do podsmażenia ze szpinakiem)
• 100 g sera żółtego
• 3 jajka
• ok. pół szklanki śmietany 18 %
• pieprz
• sól (jeśli rezygnujemy z fety)

Wykonanie:

1. Ciasto szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki/ zamrażarki. [Aczkolwiek przyznam się bez bicia, że nie zawsze mam czas je schładzać (np. kiedy goście tuż tuż.. ) i zdarza mi się, że pomijam ten krok.] Następnie ciasto rozwałkowujemy lub ręcznie wykładamy i dopasowujemy dokładnie do formy do pieczenia (którą oczywiście wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem).

2. Odcinamy kawałek papieru do pieczenia, kładziemy go na tarcie, wsypujemy groch lub fasolę i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 st. C na 20 min, grzanie góra-dół.  Obciążenie w postaci grochu spowoduje, że tarta będzie miała ładny płaski kształt. [ Mina mojego męża jak wsypuje groch na tartę - bezcenna ... :D ]

3. Po 20 min usuwamy groch [to naprawdę dziwne, ale jest gorący... nie polecam robić tego rękoma... tak, popatrzyłam się...] i wkładamy jeszcze na 10 - 15 min. Wyciągamy z piekarnika, lekko studzimy.

4. W zależności od rodzaju Quiche :

ad. 1 Quiche z kalafiorem i piersią z kurczaka (jak na zdj. u góry)

4.1. Pierś z kurczaka kroimy na małe kawałki, oprószamy solą, pieprzem, oregano i papryką. Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy. Wykładamy na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu. [Tłustych dań nie lubimy...]

4.2. Ostudzonego kurczaka wykładamy na tartę, a następnie układamy małe różyczki ugotowanego kalafiora oraz opcjonalnie podsmażony z czosnkiem szpinak.

4.3. Do miski wbijamy jajka, wkładamy starty na małych oczkach żółty ser, śmietanę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku,  dodajemy sól oraz pieprz. Mieszamy.

4.4. Zalewamy tartę masą jajeczną.

4.5. Jeśli lubimy pomidorki na gorąco, układamy je na górze. Jeśli na zimno pomijamy ten krok. 

4.6. Zapiekamy 20 - 30 min na ładny złoty kolor. Czas pieczenia należy dostosować do temperatury piekarnika. Uwaga na termoobieg, proponowałabym zwykłe grzanie góra/dół, aby za bardzo nie 'zbrązowić'  góry tarty.

ad. 2 Quiche z buraczkami i udkiem z kurczaka

4.7. Obieramy mięsko z udka i układamy na tartę.

4.8. Ugotowanego buraczka kroimy na cienkie słupki.

4.9. Opcjonalnie wykładamy fetę (którą polecam, ponieważ fajnie nadaje smak).

Powtarzamy kroki od. 4.3 do 4.6. (uwaga w 4.5. zamiast pomidorków układamy buraczka)

ad. 3 Quiche ze szpinakiem i fetą

4.10. Fetę kroimy w niewielką kostkę.

4.11. Szpinak myjemy dokładnie, wykładamy na sitko. 

4.12. Na patelni rozgrzewamy 1 lub 2 łyżki masła, dodajemy przeciśnięty przez praskę  ząbek czosnku. Gdy się zarumieni (uwaga, aby go nie przypalić) dodajemy szpinak i wszystko oprószamy solą morską. Mieszamy. Chwilę smażymy, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. 

4.13. Wykładamy szpinak ponownie na sitko.

4.14. Gdy lekko ostygnie wykładamy go na tartę, posypujemy fetą. Opcjonalnie można dodać suszone pomidory.

Powtarzamy kroki od. 4.3 do 4.6. (uwaga 4.5. pomijamy)

Niebawem powinno się pojawić więcej zdjęć :)

  Smacznego!

Pozdrawiam! A.M.

Zapiekana papryka z ryżowo - drobiowym nadzieniem

 

 

Sezonowych warzyw ciąg dalszy:

Papryka czerwona zapieczona 

z ryżem i kurczakiem

Składniki:

• 4  papryki czerwone
• 2 torebki ugotowanego ryżu
• mięso drobiowe (3 udka lub 1 pierś z kurczaka)
• kilka łyżeczek przecieru pomidorowego (u mnie akurat pomidorowo-paprykowy)
• oregano
• sól, świeżo zmielony pieprz
• ser żółty typu mozzarella

Wskazówka:  Mięsny element w zasadzie jest dowolny. Ja wybrałam obrane mięsko z ugotowanych udek z rosołu, ale może być także usmażona z przyprawami pierś z kurczaka.

Wykonanie:

1. Paprykę dokładnie myjemy.

2. Kroimy ją na dwie części, aby powstał płaski "daszek", którym zakryjemy farsz podczas pieczenia. Ja wybrałam opcję leżącą, ponieważ moje papryki ze względu na swoją budowę nie chciały same stać :) 

3. Usuwamy gniazda nasienne, szypułkę zostawiamy. Do tego celu świetnie nadaje się łyżka. Uważamy, aby nie zrobić dziury w warzywie...

4. W misce mieszamy ugotowany ryż, ugotowane/usmażone mięso drobiowe, przecier i przyprawy. 

5. Nakładamy nadzienie do papryki. Im więcej tym lepiej, jednak należy uważać, aby papryka nie pękła.

6. Przykrywamy daszkiem. Jeśli nie chce się trzymać, można przymocować go delikatnie wykałaczkami.

8. Pieczemy 30 min w piekarniku w temp. 190 st C.

9. Wyciągamy, zdejmujemy daszki, układamy ser żółty w plasterkach i ponownie "zamykamy" paprykę.

10. Zapiekamy jeszcze 10-15 min. Taki czas pieczenia wydał się dla mnie optymalny, ponieważ papryki zdążyły już zmięknąć, ale podczas jedzenia można jeszcze było wyczuć warzywo, a nie papkę... Mówiąc krótko były w sam raz. Dla mnie bomba :)

  Mniaam!

Pozdrawiam! A.M.

Bakłażan zapiekany z mięsno-pomidorowym nadzieniem

- BAKŁAŻAN-

Inaczej oberżyna, psianka podłużna, a nawet gruszka miłosna... 

Zawiera m.in potas, wapń, magnez, oraz błonnik.

Z botanicznego punktu widzenia jest to owoc, z  miłosnego - afrodyzjak, a z mojego - pyszny pomysł na obiad!

- Bakłażan zapiekany z mięsno-pomidorowym nadzieniem

Składniki:

• 1 bakłażan 
  
• 15 dag mięsa mielonego (wieprzowego - łopatka lub szynka)
• 1 puszka pomidorów z puszki (lub w sezonie świeże, sparzone i obrane ze skórki)
• 1 cebula
• 15 dag sera żółtego mozzarella
• sok z 1/3 cytryny
• 1 płaska łyżeczka cukru
• świeżo zmielone: sól i pieprz
• pół łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• liście świeżej kolendry do dekoracji

Wykonanie:

1.Bakłażana myjemy, kroimy na pół. Delikatnie nożem nacinamy go wzdłuż i wszerz, tak aby powstały niewielkie kostki. Uwaga! Należy uważać, aby nie przeciąć go na wylot. Łyżką ostrożnie wyjmujemy powstałe kawałki.

2. Gotowe 'łódki' posypujemy solą i odstawiamy na 20 min. Bakłażan powinien puścić sok. Dzięki temu u mnie po upieczeniu nie był zbyt 'wodnisty'.

3. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną drobno cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy kostki bakłażana, a po chwili mielone mięso. Wszystko mocno doprawiamy solą, pieprzem i ziarnami kolendry.

4. Obok w wysokim naczyniu blendujemy pomidory z puszki. Dodajemy je na patelnię.

5. Całość smażymy 5-10 min. Doprawiamy sokiem z cytryny i cukrem. Jeśli potrzeba dodatkowo solą. Całość powinna mieć słodko-kwaśny posmak.

6. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Na niej układamy bakłażanowe łódki, a następnie faszerujemy gotowym nadzieniem.

7. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 190-200 st C na 30 min.

8. Po upieczeniu wyciągamy, posypujemy startym serem i ponownie wkładamy do piekarnika jeszcze na 10 min.

9. Posypujemy świeżą kolendrą.

10. Najlepiej smakuje z ryżem, a ze względu na wyrazisty smak nadzienia fajnie komponuje się także w towarzystwie lemoniady cytrynowej (woda + cytryna +  imbir + łyżka miodu).

Mniam!

Smacznego!

Pozdrawiam! A.M.

Pierś z kurczaka z mozzarellą, sosem balsamicznym i pomidorowym

Soczysta, upieczona pierś z kurczaka przykryta mozzarellą i sosem pomidorowym, ułożona na rukoli, udekorowana kiełkami rzodkiewki, skropiona sosem balsamicznym, w towarzystwie lampki czerwonego Bordeaux ...

- Czyli kiedy pożywienie zamienia się w ucztę zmysłów.

Składniki (4 porcje): 

• 2 piersi z kurczaka
• 1 duża kulka mozzarelli
• rukola
• kiełki rzodkiewki
• 2 woreczki ryżu
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka ziarenek kolendry utłuczonych w moździerzu 
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• oregano, sól, świeżo zmielony pieprz

SOS POMIDOROWY:

• 1 puszka pomidorów krojonych (lub świeże sparzone i obrane ze skórki)
• pół cebuli
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sok z połowy cytryny
• 2 małe łyżeczki cukru
• oregano, sól, pieprz 

SOS BALSAMICZNY:

•  3-4 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu

Wykonanie:

1. Piersi z kurczaka myjemy, usuwamy tłuste części, kroimy na mniejsze kawałki, nacieramy octem winnym, kolendrą, papryką, oregano, solą i pieprzem.

2. Naczynie żaroodporne smarujemy porządnie oliwą i układamy kurczaka. Pieczemy ok. 40-45 min w temp 180-190 st C. 

3. W trakcie pieczenia kurczaka przygotowujemy sos pomidorowy: na patelni z oliwą smażymy lekko cebulę, po czym dodajemy pomidory, koncentrat, sok z cytryny i przyprawy. Smażymy do momentu, aż odparuje większość wody i sos stanie się w gęsty.

4. Kiedy kurczak jest już upieczony, wykładamy na niego do naczynia przygotowany sos pomidorowy.

5. Następnie układamy na tym mozzarellę pokrojoną w plasterki ok. 1 cm grubości. Posypujemy oregano.

6. Zapiekamy ok. 10 min, aby ser ładnie się rozpuścił:

7. W tym czasie gotujemy ryż.
8. Następnie przygotowujemy sos balsamiczny: miód rozpuszczamy w garnku, dodajemy ocet balsamiczny i wszystko podgrzewamy mocno. Studzimy.
9. Na talerz wykładamy ugotowany ryż, a także rukolę, na której układamy upieczony kawałek piersi z kurczaka.
10. Całość skrapiamy sosem balsamicznym i dekorujemy kiełkami  (mogą być różne, choć moim zdaniem te z rzodkiewki, lekko ostre,  nadają cały charakter).
11. Nalewamy lampkę czerwonego wytrawnego wina, które łączy w całość potrawę.

Jak to powiedział mój mąż - jego kubki smakowe oszalały. Tego również Wam życzę :)

Smacznego!

Pozdrawiam! A.M.

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem w sosie beszamelowym

Jesień. Kolacja najlepiej smakuje na ciepło!

- Zapiekanka makaronowa z kurczakiem, papryką, mozzarellą w pysznym beszamelu.

 Beszamel

Sos wymyślony prawdopodobnie przez francuskiego urzędnika Ludwika XIV, Louisa de Béchameil.

Taka ładna nazwa na zasmażkę robioną z masła mąki i mleka, doprawioną m.in. gałką muszkatołową :)

Tak czy inaczej sos beszamelowy jest bardzo smaczny i idealnie nadaje się do zapiekanek makaronowych.

Składniki:

• makaron
• 1 pierś z kurczaka (na dwie porcje pojedyncza)
• 1 papryka
• 1 cebula
• kilka plastrów sera mozzarelli

Sos beszamelowy

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

  

Wykonanie:

1. Makron gotujemy w lekko osolonej wodzie.
2. Kurczaka z cebulką smażymy na oliwie.
3. Dodajemy paprykę i jeszcze chwilę smażymy.
4. W misce mieszamy ugotowany makaron i usmażonego kurczaka z warzywami.
5. Wykładamy na blachę.
6. Przygotowujemy sos beszamelowy: Masło rozpuszczamy. Dodajemy powoli mąkę i mleko cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Sos powinien zacząć po chwili gęstnieć. Dodajemy przyprawy, zdejmujemy z ognia i zalewamy makaron w blaszce.
7. Na górę układamy plasterki mozzarelli.
8. Posypujemy oregano.
9. Wkładamy do piekarnika na ok. pół godziny.
10. Delektujemy się ciepłą kolacją w chłodny jesienny wieczór.

SMACZNEGO!

Pozdrawiam! A.M.

Kurczak w paprykowo - pomidorowej pierzynce

 Pierzynka dobra nie tylko na zimę 

 - czyli pyszny sposób na kurczaka! 

Czerwona pierzynka:

Składniki:

• papryka   

• 1 pomidor  

• 1 cebula

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• pół łyżeczki ostrej papryki (lub więcej jeśli ktoś lubi ogień w ustach;))

• bazylia, oregano 

• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Cebulę i paprykę smażymy chwilę na oliwie.  
2. Dodajemy kilka łyżek gorącej wody i dusimy pod przykryciem do momentu, aż papryka będzie odpowiednio miękka (wg uznania).  
3. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy.  
4. Pierzynka paprykowo - pomidorowa powinna być gęsta, więc w zależności od konsystencji, dolewamy wodę lub czekamy aż odparuje z patelni.

 

Propozycja podania:

1. Młode ziemniaczki
2. Pierś z kurczaka podsmażona na oliwie z ziołami i duszona 20 min w czerwonym winie (nabiera ładnego czerwonego koloru)
3. Pierzynka paprykowo - pomidorowa: jedną jej warstwę kładziemy na gotowego kurczaka, następnie kładziemy plasterek żółtego sera, potem kolejna warstwa pierzynki. Tymianek do dekoracji.
4. Surówka marchewkowo - jabłkowa, która ładnie przełamuje smak lekko ostrego dania. (Surówka: marchewka + jabłko - starte na tarce, szczypta soli, pieprzu i łyżeczka cukru)
5. Cukinia usmażona w klasycznej panierce
6. Lampka czerwonego wytrawnego wina  świetnie dopełnia  smak całej potrawy.

 Smacznego!

Pozdrawiam!  A.M.

Sakiewki mięsne z wiosenną sałatką

Sakiewki mięsne

Składniki

• gotowe do upieczenia ciasto francuskie

• 20 dag mielonego mięsa (np. łopatka wieprzowa)

• 1 mała cebula

• kilka plasterków żółtego sera

• papryka słodka

• bazylia, zioła prowansalskie

• sól, pieprz

Wykonanie 

1. Na patelni z odrobiną oleju smażymy cebulę na złoty kolor.

2. W  tym czasie obok w misce, do mięsa mielonego dodajemy paprykę, zioła oraz sól i pieprz.

3. Gdy cebulka jest odpowiednia dodajemy mięso i wszystko smażymy. Odstawiamy do ostygnięcia.

4. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty (wychodzi ok. 12). Na każdy kawałek kładziemy plasterek żółtego sera, a następnie nakładamy ok. 2 łyżeczki usmażonego mięsnego nadzienia. 

   

    

5. Formujemy sakiewki i układamy na blaszce. 

   

    

6. Pieczemy aż sakiewki będą miały złoty kolor. Nie podaję temperatury oraz konkretnego czasu pieczenia, ponieważ już wiele razy się przekonałam, że każdy piekarnik rządzi się swoimi prawami (czytaj: temperaturami) ;) Moje sakiewki jednak do nabrania odpowiedniego koloru potrzebowały ok. pół godziny.

7. Smakują dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno :)

   
   

Sałatka wiosenna z mozzarellą

 

Składniki

•  1 sałata lodowa

• 1 papryka czerwona/żółta/zielona

• 2 pomidory

• 1 mała czerwona cebula

• 1 kulka mozzarelli w zalewie

• Sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka musztardy,  zioła prowansalskie, bazylia, sól, pieprz

Wykonanie

1. Sałatę myjemy,  'szarpiemy' na mniejsze kawałki; paprykę, pomidory, cebulę kroimy w kostkę.

2. Mozzarellę odsączamy z zalewy i kroimy w niedużą kostkę.

3. Przygotowujemy sos: Oliwę, ocet balsamiczny, musztardę mieszamy z przyprawami i ziołami.

4. Zalewamy sałatkę sosem i delikatnie mieszamy. 

    

    

   Smacznego !

    

   

Pozdrawiam! A.M.